唯有“良心”出美食(环球走笔)　　

　　法国大餐闻名于世,但是近来一则新闻却让人感觉美食“变味”了。法国电视二台日前披露法国餐饮业现状,称约有80%的法餐经营者都在使用超市罐头等半成品原料制作法餐。

　　在巴黎,许多饭店有自己的“招牌菜”,其中大多数都挂着“本店特制”的标签,虽无需认证,但意味着这道菜品必须完全是由该店厨师从生食做成,而非对半成品进行加工。“本店特制”的标签出现于2014年,主要印在餐厅门口和菜单上,本意是为了让消费者享用美食时得到更多保障,从而让法餐更为规范。但是,现在许多法国餐馆却绕开了纷扰复杂的制作程序,直接用超市售卖的廉价半成品,稍微加工或者直接装上餐盘就送到消费者的餐桌之上,也将其称之为“本店特制”。

　　笔者曾看到,法国超市里半成品菜肴不仅种类丰富,而且价格远较餐厅低廉。比如一份德式香肠腌酸菜,味道一般,稍微加热就能食用,售价只要几欧元。但还有一些法餐的超市流水线半成品已经能够达到“以假乱真”的地步,一般的顾客很难辨认哪些是新鲜出炉的菜肴,哪些是刚从包装盒里拿出来的半成品。

　　一些知名的法餐也因此“沦陷”,比如法国西南地区的美食油封鸭。正宗的油封鸭需要长时间烹调,如同鸭肠、鸭胸、鹅肝一样,虽然做法简单,但是用料讲究。所谓油封,是指油脂凝固包裹住食物,小火煨熟,从而使其可以长期保存。这道菜在餐馆标价为14欧元,但购买超市的半成品只要2欧元。马赛鱼汤、图卢兹烩什锦等名菜也未能幸免。而一些甜点,更是打开包装就被直接摆上了餐盘。