一块小小的东坡肉，竟然颠覆了所有我对于肥肉，油腻的印象，有着无限的诗情画意和醇厚的口感，难怪连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美这东坡肉：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美”。

    原料：

　　五花肉500克、生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗。

　　调料：

　　老抽一勺、李锦记特级头抽4勺、冰糖2块、花雕酒100ml。

　　做法：

　　1、锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净；

　　2、砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角；

　　3、将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中；

　　4、依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可；

　　5、加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可；

　　6、（最后一步忘记拍了）肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。

温馨小贴士：

　　1、肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。

　　2焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

　　3、东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

　　肥肉并不都是那么的可怕：

　　1、五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性，减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2、充分烹煮后的五花肉油脂减少，热量降低，有美容效果。唯独肥胖、血脂较高者不宜多食。

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